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RuBisCo de folhas de tomate como fonte de proteína – prática de cura

RuBisCo: Proteína para possível transformação em substitutos de carne

Procurando por fontes de proteína são pesquisadores da Holanda RuBisCo encontrou isso folhas de tomate vamos ganhar. Segundo os especialistas, é uma boa fornecedor de proteína Para processamento substituto de carne e vegetal alternativas ao leite. E é uma boa também substituto de ovo na comida.

As folhas e caules de tomate são atualmente arados ou compostados. Eles contêm proteínas valiosas, que não podiam ser usadas até agora. E isso apesar da necessidade urgente de fontes proteicas para a nutrição humana. Pesquisadores da Universidade de Wageningen, na Holanda, mostraram que é possível extrair RuBisCo das folhas de tomate e, assim, tornar a proteína de alta qualidade utilizável, relata o Centro Federal de Nutrição (BZfE).

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Em cada folha de cada planta verde em todo o mundo

RuBisCo (abreviação de ribulose-1,5-bifosfato carboxilase/oxigenase) é a enzima responsável pela fixação do dióxido de carbono na fotossíntese. A proteína é, portanto, encontrada em todas as folhas de todas as plantas verdes da Terra, muitas vezes em quantidades significativas, explica a Universidade de Wageningen em um comunicado.

Em sua forma pura RuBisCo aroma, cor e sabor neutros e um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais. Também tem boas propriedades gelificantes.

Isso torna o RuBisCo muito útil fornecedores de proteínas para processamento em substitutos de carne e alternativas de leite à base de plantas, por exemplo, para fornecer uma “mordida” firme ou uma sensação na boca melhorada. Também é um bom substituto para os ovos nos alimentos.

Proteína em pó de alta qualidade livre de toxinas

O BZfE explica que as folhas e caules de tomate até agora não são adequados para extrair a proteína de alta qualidade porque as folhas e caules de tomate também contêm toxinas. Portanto, eles são – como as folhas dos outros família de beladona também – não comestível.

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No entanto, os pesquisadores em Wageningen descobriram uma maneira de produzir um pó de proteína de alta qualidade usando um método desenvolvido para extrair RuBisCo de folhas de beterraba. livre de toxinas ganhar.

Eles assumem que o método também pode ser aplicado com sucesso a outras plantas. Em seguida, mais resíduos de plantas contendo toxinas, por exemplo, de plantas de batata, do que fonte de proteína ser tornado utilizável.

Use melhor o que você já tem

“Nosso método os filtra componentes que são menores do que a proteína que queremos extrair, e isso inclui muitas toxinas”diz a líder do projeto Marieke Bruins, cientista sênior em tecnologia de proteínas da Wageningen University & Research.

“Nosso estudo comprova que, aproveitando melhor o que você já tem, você pode fazer ganhos de sustentabilidade pode conseguir.”

A fim de desenvolver ainda mais o método para que possa ser colocado em prática, os pesquisadores esperam trabalhar em conjunto com empresas hortícolas e fabricantes de alimentos que usam proteína à base de plantas como um matéria-prima exigir. (de Anúncios)

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Informações sobre o autor e a fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica especializada, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por profissionais médicos.

Fontes:

  • Centro Federal de Nutrição: Em busca de fontes de proteína: RuBisCo de folhas de tomate, (acessado: 4 de setembro de 2022), Centro Federal de Nutrição
  • Wageningen University & Research: Extraindo a proteína Rubisco de alto valor de folhas de tomate: pesquisadores do WUR mostram que é possível, (acessado: 4 de setembro de 2022), Wageningen University & Research

Nota importante:
Este artigo contém apenas conselhos gerais e não deve ser usado para autodiagnóstico ou tratamento. Ele não pode substituir uma visita ao médico.

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