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Riscos para a saúde ao grelhar e dicas de prevenção – Heilpraxis

Grelhar: Como evitar riscos à saúde

Para muitas pessoas não há nada mais agradável no verão do que fazer um churrasco com a família ou amigos. Mas em grelhar infelizmente também à espreita riscos para a saúde. Especialista explica como funciona comida grelhada desfrutar saudável.

Para muitos, o verão também é tempo de churrasco. Mas também existem alguns riscos à saúde associados ao churrasco – especialmente quando a carne não é tratada corretamente. Sandra Holasek, nutricionista da Medical University (Med Uni) Graz, explica em um comunicado atual sobre os perigos de grelhar e dá dicas de como evitá-los.

Cuidados especiais ao grelhar animais

“Grelhar é uma forma de preparo muito original e relevante para as ciências culturais e sociais. Isso remonta à Idade da Pedra tradição principalmente cozinhar e comer juntos nos dá a oportunidade de nos reunirmos em um ambiente aconchegante”Curtiu isso Holasekque dirige a unidade de pesquisa “Nutrição e Metabolismo” do Centro de Pesquisa Otto Loewi.

“O churrasco dá-nos a oportunidade de criar refeições variadas e à base de plantas com diferentes saladas, legumes grelhados e batatas e experimentar outros métodos de preparação”diz o especialista.

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“Especialmente quando se trata do conteúdo animal, ou seja, peixe e carne, são necessários maiores Cuidado na preparação correta para evitar a formação de substâncias perigosas”.

Substâncias cancerígenas

A emergência de substâncias cancerígenas é uma das fontes mais conhecidas de perigo ao grelhar. Duas substâncias são importantes aqui: aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH).

Os HAA são formados quando a carne é grelhada por muito tempo e/ou muito quente, e os PAH são formados pelo contato direto com chamas ou gases de fumaça. Se gordura, sucos de carne ou marinada pingarem no carvão, fumaçaque se instala no alimento a ser grelhado e depois é comido.

Deglazing, por exemplo com cerveja, também deve ser evitado porque os PAHs também podem ser produzidos no processo. Tanto o HAA quanto o PAH podem causar alterações no material genético como resultado de certos processos no corpo. Essas mutações podem levar aos chamados adenomas, Precursores do câncer de cólonliderar.

Dois grupos de carnes particularmente críticos

Neste contexto estão dois grupos de carnes particularmente crítico: carnes vermelhas (bovina, suína, vitela, ovelha, cordeiro e cabra) e carnes curadas (linguiça, presunto, toucinho, etc.). Esta carne curada geralmente contém sal de cura de nitrito, que é convertido em nitrosaminas quando aquecida, o que pode causar câncer de estômago e esôfago.

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carne magra (por exemplo, aves de capoeira) é muito menos perigoso a este respeito. Se, apesar de todo o cuidado, algo queimar ao grelhar, essas partes não devem ser comidas, mas cortadas.

Cuidado com o alumínio

Copos para grelhar podem evitar que as marinadas pingem nas brasas, mas o contato com sal ou ácidos (por exemplo, suco de limão ou marinada ácida) pode alumínio ser dissolvido e ir para o alimento a ser grelhado.

O mesmo se aplica ao chamado “hack de churrasco‘ com o frango sendo grelhado em uma lata de cerveja. A laca da lata e o próprio alumínio podem ser dissolvidos pelas altas temperaturas e depositados na carne.

Observe essas dicas

Ao observar este pontas a formação de substâncias cancerígenas pode ser interrompida:

  • Os alimentos a serem grelhados não devem tocar diretamente na chama. O carvão bem aquecido é sempre preferível ao fogo aberto.
  • Papel ou outros materiais não devem ser usados ​​para aquecimento, porque a HAP também pode ocorrer aqui.
  • Use uma assadeira e grelhe carne magra ou cortes com baixo teor de gordura para evitar pingar gordura no carvão.
  • A carne salgada deve ser sempre evitada na grelha.
  • Alternativamente, muitos pratos também podem ser cozidos no vapor.
  • Carne magra de aves ou peixe são particularmente bons como substitutos “saudáveis”. Produtos de soja e legumes grelhados também são boas alternativas.
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Com essas dicas, você pode reduzir ou eliminar a exposição a HAA e HAP sem Diversão e a experiência de sabor ao grelhar ficam aquém.

Limpe a grelha regularmente

Além do manuseio cuidadoso dos alimentos a serem grelhados, é claro que a própria grelha também deve ser tratada com cuidado. Importante aqui é o remoção regular de gordura e restos de comida que grudam na grelha. Estes podem carbonizar e depois transferir substâncias indesejadas para os alimentos grelhados. (de Anúncios)

Informações sobre o autor e a fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica especializada, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por profissionais médicos.

Nota importante:
Este artigo contém apenas conselhos gerais e não deve ser usado para autodiagnóstico ou tratamento. Ele não pode substituir uma visita ao médico.

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