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óleo de mostarda: impacto surpreendente na saúde

O óleo de mostarda é amado por especialistas culinários em todo o mundo. Devido ao seu sabor picante, é usado na preparação de saladas originais na França, usadas na preparação de massas na Itália.

Mas cozinhar não é a única área de aplicação, cosmetologistas e médicos prestam homenagem ao óleo de mostarda. Certa vez, na Rússia, esse óleo foi usado para as necessidades domésticas junto com o cânhamo.

óleo de mostarda

Estava disponível, pois a mostarda crescia em todos os lugares. Os próprios camponeses espremiam o óleo do grão de mostarda. Hoje não é popular, é uma pena que tenha desaparecido do nosso cotidiano. Em termos de composição de ácidos graxos insaturados, não tem igual, exceto que até o óleo de camelina pode competir com os ácidos graxos essenciais.

A popularização do óleo de mostarda é uma coisa necessária e útil, o que, de fato, faremos agora.

óleo essencial de mostarda

Um pouco da história do óleo de mostarda

O óleo de mostarda em nosso país ocupa o 4º lugar em termos de produção depois dos óleos de girassol, linhaça e soja. Esta oleaginosa é cultivada na Rússia desde a segunda metade do século XVIII.

E o início de seu cultivo em terras russas foi estabelecido pelo colono alemão Konrad Neitz no assentamento de Sarepta, fundado por Catarina II, especialmente para os alemães, na província de Astrakhan.

Com a mão leve de Neitz, a área plantada com mostarda começou a aumentar, o óleo de mostarda e as sementes de mostarda tornaram-se um produto exportado para países europeus. Lá eles eram conhecidos como Sarepta ou mostarda russa e óleo Sarepta.

A mostarda, como tempero, era conhecida da Europa à China desde os antigos romanos, que insistiam em moer sementes de mostarda no vinho e esse tempero era servido com carne assada na brasa.

Foi a mostarda preta, que os romanos trouxeram para a Gália, atual França.A mostarda, como cultura agrícola, é mencionada nos manuscritos da Antiga Babilônia.

Assim, esta planta, com seus frutos ardentes, conquistou o mundo dos povos antigos e permanece popular até hoje.

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A composição e propriedades benéficas do óleo de mostarda

Apesar de o óleo de mostarda ser muito acessível, ele pertence a óleos valiosos que não apenas nutrem, mas também curam nosso corpo, devido ao alto teor de substâncias biologicamente ativas.

Para entender o que significa, vale a pena se familiarizar com a composição do óleo de mostarda. Vale a pena mencionar desde já que a percentagem de componentes pode variar significativamente dependendo da variedade de mostarda a partir da qual este óleo foi extraído.

Na medida do possível, damos a composição média do óleo de mostarda:

  • Ácido graxo poliinsaturado ômega-3 linolênico – de 8 a 13%.
  • Ácido graxo poliinsaturado ômega-6 linoleico – de 14 a 20%.
  • Ácido graxo monoinsaturado oleico Omega-9 – de 22 a 30%.
  • Ácido graxo saturado eicosanóico – de 7 a 14%.
  • Ácido erúcico – de 11 a 53%.

Há algum tempo, o teor de ácido erúcico no óleo de mostarda tem procurado ser reduzido para 2-5%. Apenas esse óleo é considerado seguro para a saúde humana, pois à luz da pesquisa médica foi revelado que o ácido erúcico tem um efeito prejudicial no sistema cardiovascular.

Para isso, estão sendo desenvolvidas novas variedades de mostarda, nas quais o teor de ácido erúcico é mínimo. Na mostarda Sarepta, foi mínimo inicialmente.

Além de ácidos graxos essenciais mono e poliinsaturados, o óleo de mostarda contém:

  • Vitamina E ou tocoferóis, que possuem propriedades antioxidantes e, em combinação, são oncoprotetores.
  • Vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), que têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso central. Além disso, as colinas pertencentes a este grupo previnem a degeneração gordurosa do fígado (fígado gorduroso).
  • Vitaminas lipossolúveis A, D, K.
  • Clorofila, fitoesteróis, fitonídios complementam com sucesso este bouquet de composição ideal.

Escopo do óleo de mostarda

Como a maioria dos óleos, é usado para o fim a que se destina, ou seja, como produto alimentar. Você pode cozinhar com este óleo, não tem medo de tratamento térmico. Na culinária, é usado para assar pão e pãezinhos, para fritar carnes e legumes, para temperar saladas.

Na medicina, o óleo de mostarda é amplamente utilizado no tratamento de articulações inflamadas e osteocondrose, em infecções respiratórias agudas e infecções virais respiratórias agudas para compressas e aplicações no peito e nas costas.

Na cosmetologia, é usado para tratar problemas de pele, fortalecer cabelos e unhas.

Óleo de mostarda na culinária

Este óleo prensado a frio é usado na culinária de muitos povos do mundo. É especialmente valorizado na cozinha francesa e chinesa devido ao seu sabor salgado e alta resistência à oxidação. De todos os óleos vegetais comestíveis, o óleo de mostarda é o que mais tempo permanece fresco, não rançoso. Ao contrário do equívoco, não adiciona amargor aos pratos prontos, mas apenas lhes dá um sabor e cheiro peculiares. Eles cozinham nele:

  • fritar para os primeiros pratos
  • fritar carnes, aves, peixes
  • adicionado à massa de pão e pastelaria
  • saladas de temporada
  • usado para fazer molhos
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O teor calórico do óleo de mostarda é de 898 kcal por 100 g de produto. Isso está dentro do teor calórico da maioria dos óleos vegetais comestíveis. Oferecemos várias receitas de deliciosos pratos cozinhados em óleo de mostarda.

óleo de mostarda para o cabelo

Receita número 1. Mingau de ervilha com carnes defumadas

Este é um prato de proteína muito saboroso e satisfatório. É melhor cozinhá-lo em um fogão lento, mas você pode ficar sem ele. Mostraremos as duas opções. É bom servir este prato com croutons fritos em óleo de mostarda até dourar.

O conteúdo calórico de tal prato é de cerca de 472 kcal. Isso, é claro, não é pequeno, mas garantirá saciedade por um longo tempo e impedirá que você coma. Para 6 porções você vai precisar de:

Ingredientes:

  • ervilhas amarelas ou verdes descascadas – 0,5 kg
  • cenouras – 1 unid. tamanho médio
  • cebola – 1 cabeça pequena
  • peito ou salmão defumado – 120g
  • óleo de mostarda – 2 colheres de sopa. colheres
  • Ervas da Provença – 1 colher de sopa. uma colher
  • alho – 2 dentes
  • pimenta e sal – a gosto
  • seis fatias de qualquer pão

Como cozinhar em uma multicozinha:

  • Despeje na tigela multicooker 1 colher de sopa. uma colher de óleo e frite a cebola e a cenoura picadinhas.
  • Quando os legumes ficarem macios, adicione a carne defumada finamente picada e o alho picado, frite por mais alguns minutos.
  • Transfira o molho para um prato separado e mergulhe as ervilhas selecionadas e lavadas, sal, pimenta, ervas da Provence na tigela, despeje com água 2 dedos acima do nível das ervilhas.
  • Defina o programa de “extinção” por 2 horas.
  • Quando o cronômetro soar, adicione legumes e peito ao mingau de ervilha, misture.
  • Disponha o mingau em pratos e polvilhe com cubos de torradas torradas fritas em óleo de mostarda.

Método de cozimento sem multicozinha:

  • Mergulhe as ervilhas selecionadas e lavadas com água morna e deixe inchar por 3-4 horas.
  • Em seguida, coloque para ferver em uma tigela de paredes grossas na qual você fritou legumes e peito de acordo com a mesma receita.
  • Você terá que cozinhar em fogo baixo até que as ervilhas estejam cozidas.
  • Então tudo é coletado e servido de acordo com o mesmo princípio de cozinhar em um fogão lento.
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óleo de mostarda mercado livre

Receita número 2 salada de camarão com tomate

Esta salada pode ser preparada em questão de minutos, mas o prazer de comê-la deixará uma marca indelével na sua noite romântica na sua memória, pois damos a receita para 2 porções.

Ingredientes:

  • camarão congelado – 200 g
  • tomates doces – 2 unid
  • folhas de alface americana – 100 g
  • uvas vermelhas sem caroço – 100 g
  • iogurte natural – 150 g
  • óleo de mostarda – 2 colheres de sopa. colheres
  • sal – a gosto
  • verdes: manjericão, estragão, aipo – 2 raminhos de cada

Método de cozimento:

  • Escalde o camarão com água fervente
  • Tomates cortados em rodelas grandes
  • Corte as uvas ao meio
  • Pique finamente as verduras e rasgue a salada com as mãos
  • Misture todos os ingredientes em uma saladeira e despeje o molho de óleo de iogurte e sal

Óleo de mostarda em cosmetologia

Devido à composição equilibrada de ácidos graxos, bem como vitaminas e microelementos, o óleo de mostarda tem um efeito benéfico na pele, cabelos e unhas de uma pessoa:

  • Estimula a circulação sanguínea durante uma massagem geral do corpo, assim como do rosto e decote.
  • Regenera a pele.
  • Alivia perfeitamente o couro cabeludo da seborreia oleosa.
  • Devolve saúde e brilho aos cabelos.
  • Envolvem as coxas e o abdômen, obtendo bons resultados no combate à celulite.

É usado para manipulações de massagem. Como parte de máscaras e aplicações para acne no rosto. É adicionado a cremes faciais cosméticos regulares e alcança excelentes resultados. As máscaras capilares de óleo de mostarda nutrem e regeneram bem o couro cabeludo. Oferecemos algumas receitas de máscaras usando óleo de mostarda.

Receita nº 1 Composição para fortalecer o cabelo

Se o cabelo cair muito mais do que a norma fisiológica prescrita, é hora de pensar no tratamento. A composição proposta não apenas interromperá a queda de cabelo, mas ajudará a desenvolver um novo subpelo em muito pouco tempo.

oleo de semente de mostarda

Ingredientes:

  • óleo de mostarda – 250 ml;
  • rizomas de urtiga secos picados – 50 g.

Modo de preparo e uso:

  • Despeje os rizomas de urtiga desgastados com óleo de mostarda
  • Coloque o recipiente com esta composição em banho-maria e mantenha por pelo menos 45 minutos
  • Retire o recipiente fechado com a composição em local escuro para infusão por 14 dias
  • Filtre a composição e esfregue-a no couro cabeludo por 0,5 horas antes de lavar o cabelo

Muito em breve você verá o efeito desta composição e ela o surpreenderá agradavelmente.

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