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Abanadores de especiarias Principal causa de contaminação cruzada na cozinha – prática de cura

Abanadores de especiarias como causa de infecções alimentares

Que na preparação de alimentos, os chamados contaminação cruzada A ameaça de patógenos e as infecções alimentares correspondentes são conhecidas há muito tempo. Agora descobriu-se que aparentemente abanador de especiarias são causas particularmente comuns de contaminação cruzada.

Um novo estudo envolvendo especialistas de Universidade Estadual da Carolina do Norte tem que determinar a prevalência e o nível de contaminação cruzada em diferentes utensílios de cozinha durante a preparação de uma refeição. Os resultados foram publicados no “Journal of Food Protection” (JFP).

O que é contaminação cruzada?

A contaminação cruzada refere-se ao processo quando Micróbios sendo transferidos de uma substância ou objeto para outro. Especialistas supõem que um em cada cinco casos de doenças transmitidas por alimentos é devido à contaminação cruzada na própria casa.

371 participantes prepararam um hambúrguer de peru

Em seu estudo atual, os pesquisadores examinaram até que ponto os patógenos realmente se espalham na cozinha. Participou do estudo 371 adultos que preparou uma receita idêntica para hambúrgueres de peru em diferentes cozinhas de tamanhos diferentes. Foram utilizados hambúrgueres de peru crus, alface embalada e condimentos.

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A carne tinha bacteriófago MS2

Para determinar como os patógenos se espalham na cozinha, a equipe marcou a carne antes de cozinhá-la Bacteriófago designado MS2. Bacteriófagos são vírus que atacam bactérias, mas não têm efeito direto sobre os seres humanos.

Todos os participantes foram os primeiros depois de preparar a refeição informou que a investigação analisará o comportamento em relação à segurança alimentar. Após a preparação da refeição foram para esta cotonetes de utensílios de cozinha, áreas de limpeza e superfícies de cozinha.

Com base em observações do comportamento dos participantes durante o cozimento, os pesquisadores decidiram também coletar amostras de abanadores de especiarias e a alças de torneira de pia ganhar peso.

A cada segundo agitador de especiarias contaminado

Os objetos realmente mais contaminados foram abanador de especiarias, relata a equipe. Mostrou sobre 48 por cento das amostras do agitador de especiarias mostraram evidências de contaminação por MS2.

Os especialistas relatam que a frequência de contaminação dos shakers de especiarias diferiu significativamente de muitas outras superfícies estudadas. Depois de agitadores de especiarias, a maioria das contaminações desaparece tábuas de corte e a tampas de latas de lixo ocorreu.

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O objeto descoberto durante a investigação em menos contaminado foi, de acordo com os pesquisadores, foram os alças de torneira.

Além dos acabamentos óbvios, como tábuas de corte, tampas de latas de lixo e alças de geladeira, há outra coisa a ser observada ao tentar manter a cozinha limpa e higiênica“, enfatiza o autor do estudo Donald Schaffner em um comunicado de imprensa Universidade Rutgers.

Qualquer agitador de especiariasquem no Preparação de carne crua tocado pode ter contaminação cruzada. “Ficamos surpresos porque não tínhamos visto nenhum sinal de contaminação de shakers de especiarias até agora“, explicou condutor.

Deve-se estar ciente desse perigo ao preparar refeições e limpar a cozinha para se proteger contra doenças transmitidas por alimentos.

Como você reconhece as doenças transmitidas por alimentos?

Sintomas típicos De acordo com o Instituto Robert Koch (RKI), uma doença transmitida por alimentos é náusea, vômito, diarréia e dor abdominal em cólica.

Como você se protege?

a Manuseio apropriado de alimentos, incluindo cozinhar adequadamente, lavar as mãos de forma consistente e higienizar as superfícies e utensílios da cozinha podem fazer isso Impedir a ocorrência de contaminação cruzada.

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No entanto, é importante Todos estar ciente de objetos potencialmente contaminados. Até agora, por exemplo, os shakers de especiarias não foram suspeitos como uma fonte potencial de infecção, mas provavelmente estão contaminados com patógenos com particular frequência. (fp)

Informações sobre o autor e a fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica especializada, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por profissionais médicos.

Fontes:

  • Margaret Kirchner, Rebecca Goulter, Savana Everhart, Lindsey Doring, Caitlin Smits, et al.: Contaminação cruzada de superfícies em cozinhas de consumo usando MS2 como um organismo traçador em hambúrgueres de peru; em: Journal of Food Protection (publicado em 09/09/2022), JFP
  • Instituto Robert Koch: Surtos de origem alimentar (em 30 de setembro de 2019), RKI
  • Universidade de Rutgers: Recipientes de especiarias apresentam risco de contaminação durante a preparação de alimentos (publicado em 17/10/2022), Universidade de Rutgers

Nota importante:
Este artigo contém apenas conselhos gerais e não deve ser usado para autodiagnóstico ou tratamento. Ele não pode substituir uma visita ao médico.

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